Croustillant de pigeon aux cèpes et foie gras

Vendredi dernier, au Restaurant nous avons célébré la 7ème édition de nos soirées « Accord Mets et vins ».

Vous pouvez aller découvrir le menu du dîner et les photos sur « La Gazette du Petit Manoir ».
Et sur « Femme de Chef », voici aujourd’hui la recette de l’entrée, un Croustillant de pigeon aux cèpes et foie gras.

Pour une entrée, servez le croustillant sur une salade.
Pour un plat principal, servez le avec un sauté de topinambours et jeunes pousses d’épinard.
Hummmm !!! on sent déjà les fêtes de fin d’année….


Recette pour 4 personnes :
- 2 pigeons
- 120 g de cèpes
- 80 gr de foie gras cru
- 1 disque de pâte feuilletée
- 1 œuf battu
- Sel et poivre

* Lever les suprêmes et enlever la peau.

* Saisir les morceaux dans une poêle bien chaude.
* Poser les suprêmes à plat et les ouvrir pour les farcir.
* Couper le morceau de foie gras en 4 et poser un morceau dans chaque suprême. Garnir ensuite de cèpes. Saler et poivrer.

* Couper le feuilleté en 4 et badigeonner le d’œuf battu. Poser la cuisse sur le suprême et emballer le tout.
* Badigeonner le feuilleté obtenu et mettre au four déjà chaud (190°/200°) jusqu’à ce que le croustillant de pigeon soit doré.